लिट्टी चोखा बनाने की विधि

लिट्टी चोखा हमारे देश के एक राज्य बिहार का सबसे प्रसिद्ध और ट्रेडिशनल डिश है। लिट्टी चोखा का नाम सुनते ही हमारे बिहार वासियो के मुँह से बस पानी टपकना शुरू हो जाता है, यह है तो बिहारी डिश लेकिन आपको यह डिश अन्य राज्यों में भी आसानी से मिल जाता है। और अन्य राज्य के लोग भी लिट्टी चोखा बनाने की विधि जानने या बनाने के लिए बड़े ही उत्सुक रहते है। तो बने रहिये हमारे साथ इस आर्टिकल में अंत तक।

तो चलिए। क्या आप तैयार है ?

Litti Chokha Recipe

इंग्रेडिएंट्स

लिट्टी बनाने के लिए सामग्री

– गेहू का आटा

– नमक (स्वाद अनुसार )

– अजवाइन
– दही
– मंगरैल

– खाने वाला सोडा

– तेल

– पानी

लिट्टी के मसाले की सामग्री

– भुने हुए चने का आटा

– बारीक़ कटे हुए प्याज़

– बारीक़ कटे हुए लहसुन

– बारीक़ कटी हुई मिर्ची

– थोड़ा सा स्वाद अनुसार निम्बू

– थोड़ा सा सरसो का तेल

– थोड़ा सा अजवाइन

– थोड़ा सा मंगरैल

– थोड़ा सा स्वादानुसार कला नमक

– बारीक़ घिसा हुआ अदरक

– बारीक़ कटी धनिया की पत्तिया

– थोड़ा सा अमचूर पाउडर या आम का अचार।

चोखा बनाने की सामग्री

– बड़ा बैंगन

– टमाटर

— लहसुन

– उबले हुए आलू

– कटी हुई हरि मिर्ची

– कटे हुए प्याज़

– कटे हुए हरा धनिया

– निम्बू का रस थोड़ा सा

– सरसो का तेल थोड़ा सा

– थोड़ा सा अमचूर पाउडर या आम का अचार।

चटनी बनाने की सामग्री

– हरी मिर्च
– निम्बू का रस थोड़ा सा

– स्वाद अनुसार नमक

– दही

– सरसो का तेल

( नोट: हमने यहाँ किसी भी सामग्री का माप नहीं बताया है क्युकी आप लोग अपने हिसाब से अपने परिवार के हिसाब से सामग्री ले सके और अपने स्वाद अनुसार चीज़े मिला सके)

लिट्टी चोखा बनाने की विधि – Litti Chokha Recipe

लिट्ट का आटा बनाने की विधि

-लिट्टी चोखा बनाने के लिए सबसे पहले लिट्टी के लिए आटा लगायेंगे. इसके लिए हम एक परात में आटा लेंगे.
– लिट्टी चोखा बनाने के लिए सबसे पहले लिट्टी के लिए आटा लगायेंगे. इसके लिए हम एक परात में 500 ग्राम आटा लेंगे.
-चम्मच दही भी डाल सकते है. लेकिन लिट्टी में ये ऑप्शनल रहता है. सारे आइटम्स डालने के बाद आटे को अच्छे से घूथ लें. जरूरत पड़ने पर पानी को भी एड् कर सकते है. अगर आपका ढोह ज्यादा गिला हो जाए तो उसमें थोडा सा आटा मिलाकर उसे ठीक कर लें.
– जब भी आप किसी डिश में अजवायन डालें तो पहले उसे हाथों से अच्छे से मसल लें. ऐसा करने से अजवायन का टेस्ट खुलकर आता है. वही लिट्टी में खाना सोडा डालने से लिट्टी एकदम सॉफ्ट बनती है. साथ ही साथ अगर आप लिट्टी में मैदा का भी इस्तेमाल करना चाहते है तो आप आटे में थोडा मैदा का भी इस्तेमाल कर सकते है.
-आटा घुथने के बाद आप आटे पर थोडा सा रिफाइंड लगाकर चिकना कर सकते है. जिसके बाद आप ढोह को ढककर 20 मिनट के लिए रेस्ट पर रख देंगे. ऐसा करने से आटा अच्छे से फुल जाता है और उसमें मिलायी सामग्री का फ्लेवर भी अच्छे से आ जाता है.आटा घुथने के बाद आप आटे पर थोडा सा रिफाइंड लगाकर चिकना कर सकते है. जिसके बाद आप ढोह को ढककर 20 मिनट के लिए रेस्ट पर रख देंगे. ऐसा करने से आटा अच्छे से फुल जाता है और उसमें मिलायी सामग्री का फ्लेवर भी अच्छे से आ जाता है.आटा घुथने के बाद आप आटे पर थोडा सा रिफाइंड लगाकर चिकना कर सकते है. जिसके बाद आप ढोह को ढककर 20 मिनट के लिए रेस्ट पर रख देंगे. ऐसा करने से आटा अच्छे से फुल जाता है और उसमें मिलायी सामग्री का फ्लेवर भी अच्छे से आ जाता है.

मसाला बनाने की विधि

– अब जब तक हमारा आटा रेस्ट पर है तब तक हम लिट्टी की स्टफिंग बना लेते है. इसके लिए आप 200 ग्राम फ्रेश सत्तू ले लें.
– अब हम एक बड़े से बर्तन में सत्तू को डाल देंगे. जिसेक बाद हम उसमें 2 बारीक़ कटे हुए प्याज, 20 बारीक़ कटी लहसुन की कलियाँ, 3 inch कद्दूकस किया हुआ अदरक डालने के बाद हम सत्तू में
-आधा छोटी चम्मच अजवायन, 1 चोथाई चम्मच कलोंजी, आधा छोटी चमच नमक, आधा छोटी चम्मच काला नमक, 4 बारीक़ कटी हरी मिर्च, 2 नीम्बू का रस, 1 टेबलस्पून धनिया पत्ती और तीन से चार चम्मच सरसों का तेल
– डालकर अच्छे से हाथों से ही मिक्स करें. ऐसा करने से सारी चीजों के फ्लेवर खुल जाते है. इसे मिलाते समय अगर जरूरत पड़े तो सिर्फ 1 चम्मच पानी भी मिला सकते है.
-अब हम लिट्टी के लिए चोखा बनाने की तैयारी कर लेते है. इसके लिए सबसे पहले हम एक बड़ा सा सॉफ्ट बेगन लेंगे. जिसका नीचे का भाग छोडकर हम चाकू से बेगन के चारों तरफ चार कट लगा देंगे जैसा कि आप फोटो में भी देख पा रहे होंगे.
-इसके बाद हम 10 लहसुन की कालिया बेगन के चीरे में घुसा देंगे. जैसा कि आप फोटो में देख पा रहे होंगे. ऐसा करने से लहसुन अच्छे से पक जाता है और चोखा और भी स्वादिष्ट बनता है
-इसके बाद हम 10 लहसुन की कालिया बेगन के चीरे में घुसा देंगे. जैसा कि आप फोटो में देख पा रहे होंगे. ऐसा करने से लहसुन अच्छे से पक जाता है और चोखा और भी स्वादिष्ट बनता है.
-नेक्स्ट स्टेप में हम 2 बड़े टमाटर लेंगे और उसके ऊपर अच्छे से तेल की कोटिंग कर देंगे. यही प्रक्रिया बेगन के साथ भी की जाएगी.
-दोनों सब्जियों में अच्छे से तेल की कोटिंग करने के बाद मीडियम फ्लेम पर दोनों को पका लेना है. ये ठीक वैसे ही होता है जैसा हम बेगन का भरता बनाने के टाइम करते है.
-जब तक हमारी सब्जियां ठंडी हो रही है तब तक हम लिट्टी के लिए बाटी बना लेते है. इसके लिए आप पहले आटे को एक बार फिर से मिला लें और हाथों से लिट्टी के आकार की लोई तोड़ लें. लिट्टी का साइज न ज्यादा छोटा रखे और नाही ज्यादा बड़ा रखें.
-लोई बनाने के बाद लिट्टी में स्टफिंग भर लेते है. ऐसा करने से पहले आप अपने दोनों हाथों में तेल लगा लें. ऐसा करने से आटा बिलकुल भी आपके हाथों में नहीं चिपकेगा. अब जैसे हम आलू का पराठा भरते है ठीक वैसे ही हम 1 चमच्च स्टफिंग बाटी में भर देंगे जैसा कि आप फोटो में भी देख पा रहे होंगे.
-अगर कोई इस तरह से स्टफिंग नहीं कर पा रहा है तो ऐसे में उन लोगों को बेलन से बेल कर एक मोटी रोटी बना लेनी है. फिर आराम से उसमें स्टफिंग भरी जा सकती है. जैसा कि आप फोटो में भी देख पा रहे होंगे.
-अब जैसा कि हमने आपको बताया था कि इस लेख में हम आपको कुकर में लिट्टी बनाना सिखा रहे है तो अब हम गैस पर कुकर को चढा देंगे और कुकर के तले में अच्छे से तेल लगा देंगे. ऐसा करने से कुकर में लिट्टी चिपकती नहीं है. यहाँ ध्यान देने वाली बात ये है कि कुकर में लिट्टी बनाने के लिए हम कुकर कि सीटी का उपयोग नहीं करेंगे.

-चार से पांच मिनट तक कुकर को मीडियम फ्लेम पर गर्म हो जाने के बाद हम इसमें सारी लिट्टी डाल कर कुकर का ढक्कन ढक देंगे. जिसके बाद ढक्कन को लॉक करके पांच मिनट के लिए मीडियम फ्लेम पर लिट्टी को पकने के लिए छोड़ देंगे.
-कुकर में लिट्टी पकाने के 2 फायदे है. पहला कि कुकर में लिट्टी अच्छे पक जाती है और दूसरा कुकर में लिट्टी जलती नहीं है.
-यहाँ हम कढ़ाई में भी लिट्टी बनाने का तरीका सीखेंगे. इसके लिए कढाई को हाई फ्लेम पर गर्म करके उसमें लिट्टी डाल देंगे. जिसके बाद गैस का फ्लेम लो करके कढाई को पांच मिनट के लिए ढक देंगे.
-जब तक कढ़ाई में हमारी लिट्टी पक रही है तब तक हम कुकर वाली लिट्टी को पलट देते है और पलटने के बाद हम फिर 5/7 मिनट के लिए लिट्टी को पकाएंगे. ध्यान दें लिट्टी को पलटते समय गैस को बंद कर दें और ध्यान से लिट्टी को पलटे. क्योंकि इस टाइम कुकर बहुत गर्म होगा इससे आपका हाथ भी जल सकता है.
-ठीक यही स्टेप हम कढ़ाई वाली लिट्टी में भी दोहराएंगे.
-जब तक हमारी लिट्टी पक रही है तब तक हम चोखा बनाने कि तैयारी कर लेते है. इसके लिए सबसे पहले हम बेगन और टमाटर के छिलके अलग कर लेंगे. इसके अलावा आप बेगन को पानी में डालकर भी छिलकों से अलग कर सकते है.
-अब चोखा बनाने के लिए हम सब्जियों को मेश करेंगे. इसके लिए एक बड़े बाउल में सबसे पहले हम टमाटर को डालकर चाक़ू से कट कर लेंगे.
-इसके बाद हम बाउल में बेगन को डालेंगे. जिसमें हमने लहसुन को भी भुन लिया था.
-फिर हम बाउल में चार उबले आलू को मेश करके डाल देंगे.
-मेशर से अच्छे से मेश करने के बाद आप चोखा में एक मीडियम बारीक कटा प्याज, 2 से 3 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, एक छोटी चम्मच नीबू का रस, स्वादनुसार नमक और आखिर में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर सारी सामग्री को चम्मच से अच्छे से मिक्स कर लेंगे. अगर आप चाहे तो भर्ते में चाट मसाला डाल सकते है.

चटनी की विधि

– चटनी के लिए आपको हमने उपोयर जितनी सामग्री बताई है उसे आपको मिक्सर में पीस लेना है और ऊपर से थोड़ा सरसो का तेल ऐड कर देना है। और आपकी चटनी और लिट्टी चोखा रेडी है।

– अब आप इसे अपने फॅमिली के साथ खाइये और एन्जॉय कीजिये।

धन्यवाद.