नमस्कार दोस्तो। एक नए इतिहास के साथ आज हम आये है आपके पास। क्या है समोसे का इतिहास क्या आप जानते है ? देखिये कहते तो सभी डिशेस है बड़े ही चाव से लेकिन वो सभी डिशेस इन्ही पुराने ट्रेडिशनल डिश को अपडेट किया गया है इसलिए अपने ट्रेडिशनल डिश का इतिहास जानना तो बनता है।
क्या है समोसे का इतिहास
युम्मी , स्वादिष्ट और सबसे अद्भुत रूप से स्वादिष्ट और मुँह में अणि ला देने वाले समोसा को भारतीय खाने में पहला स्थान दिया गया है – और यहाँ इंडिया में नजाने कितने सालो से खाया जा रहा है। दरअसल देखा जाये तो यह समोसा हमारे इंडिया की सबसे कॉमन डिश है।
History of Samosa
अगर आप 90 दशक के हैं तोह आप तो जानते ही होंगे की जब हम छोटे थे हमारे जन्मदिन को क्लेबराते करते थे हमारे मम्मी पापा तब छोटा सा केक का पीस और १ समोसा और थोड़ा सा नमकीन हुआ करता है सभी बचो की पार्टी के लिए। और उसी में एक अलग सी ख़ुशी मिल जाती थी हम बच्चो को। जब हम बात समोसे की करते है तोह हम भारतीयों के मुँह में नाम सुन कर ही पानी आ जाता है। और अगर समोसे गरम -गरम चाय के साथ मिल जाये तो अहाहा। …… बात बन्न जाये तब तो। समोसे के टास्ते के बारे में तोह सभी जानते है पर चलिए आज उसका इतिहास भी जान लेते है।
सबसे चहिता स्नैक्स
भारतीय खाना पकाने का एक प्रधान माने जाने के बावजूद, समोसे की जड़ें निश्चित रूप से अधिक मज़बूत होती हैं। इसकी उत्पत्ति गैस्ट्रोनोमिक साहित्य में 10वीं सेंचुरी के मध्य पूर्वी व्यंजनों में खोजी जा सकती है। प्रारंभिक मध्यकालीन फारसी ग्रंथ संबोसाग का संदर्भ देते हैं, जो समोसा का एक प्रारंभिक रिश्तेदार है और फारसी पिरामिड, संसा का व्युत्पत्ति संबंधी चचेरा भाई है।
अरबी खाना पकाने के इतिहास में, संबोसाग, संबुसाक और संबुसज सभी मौजूद हैं: एक व्यंजन की क्षेत्रीय और द्वंद्वात्मक किस्में यात्रा कर रही हैं। उत्तरी अफ्रीका से पूर्वी एशिया तक व्यापार मार्ग। ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू फूड के अनुसार, ये चित्रण छोटे-छोटे मसालों से भरे त्रिकोणों के बारे में बताते हैं, जिन्हें कैंपफायर के आसपास यात्रा करने वाले व्यापारियों द्वारा खाया जाता है और अगले दिन की यात्रा के लिए नाश्ते के रूप में सैडलबैग में पैक किया जाता है।
समोसे कैसे होते है ?
समोसे का आकार त्रिकोण होता है और जिसे बनाने के लिए मैदा का इस्तेमाल करना होता है। मैदे के आटे को अचे से गुथने के बाद उसे बेल कर त्रिकोण आकर देते है और उसमे उबले हुए आलू से एक चटपटे मसाले को भरा जाता है फिर उसे तेल में फ्राई कर दिया जाता है और फिर आप इसे हरी चटनी और लाल चटनी के साथ खाएंगे तोह बस उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे। …… और ह्म्म्मम्म अद्भुत बोले बगैर रुकेंगे नहीं।
समोसे का इतिहास
ऐसा माना जाता है कि भारत और पाकिस्तान को सबसे पहले समोसा विरासत में मिला था जब मध्य पूर्व के ये रसोइये मुस्लिम कुलीनों की रसोई में रोजगार के लिए चले गए थे। मध्ययुगीन मोरक्कन-बर्बर यात्री इब्न बतूता – जिसे इतिहास के महानतम यात्रियों में से एक माना जाता है – मुहम्मद बिन तुगलक, दिल्ली के 14वीं शताब्दी के सुल्तान के दरबार में एक भोजन नोट करता है संबुसाक, कीमा बनाया हुआ मांस, बादाम, पिस्ता, अखरोट से भरा एक छोटा पाई और मसाले।
इसी तरह, सूफी विद्वान अमीर खुसरो (जिनकी कविताएं भारतीय सांस्कृतिक इतिहास के काफी मात्रा में दर्ज हैं) ने समोसे के बारे में शाही दक्षिण एशियाई अदालतों में 1300 में लिखा था। इससे पहले भी, इशाक इब्न इब्राहिम-अल-मौसिली की 9वीं शताब्दी की एक कविता सनबुसज मनाता है। बेशक, क्रमिक विकास और परिवर्तन की सदियों से – कम से कम मध्य युग में उत्तर भारत पर मुस्लिम शासन के साथ, और हिंदू धर्म की शाकाहारी नैतिकता ने अपनी खाने की संस्कृतियों को अधिक आकार दिया – समोसा अंत में आज का भोजन बन गया।
एक स्नैक जो क्लास सिस्टम से ऊपर है …
यहां एक दिलचस्प बात समोसा बनाने और खाने वाले सामाजिक वर्गों की चौड़ाई है, जिसमें खाना व्यापार मार्गों और कुलीन घरों दोनों में दर्ज किए गए हैं। शाही दरबारों में इसकी उपस्थिति विलासिता का संकेत नहीं थी, न ही यह व्यापारियों के साथ विशुद्ध रूप से केवल आवश्यकता के कारण होता था, लेकिन समोसा गर्व से शाही स्वीकृति की भव्य मुहर और दिन-प्रतिदिन के प्रधान खाने की ईमानदार विनम्रता दोनों को धारण करता था।
इसमें डिश की निरंतर, अटूट लोकप्रियता और सफलता का संकेत मिलता है, यहां तक कि इसके जीवनकाल में सैकड़ों वर्ष से चला आ रहा है।
एक स्नैक जो विविधता का धन प्रदान करता है …
समोसा आज के टाइम एक असा स्नैक्स है की लोग कभी भी बगैर किसी झिझक के खा सकते है। ना तो इसमें कोई मांस ना कुछ बस एक अच्छा सा सात्विक स्नैक्स हम ये नहीं कहेंगे की यह हेल्थी है। पर कभी कभी खाने से ये आपको इतना नुक्सान भी नहीं पहुंचाता है।
आज वह सार्वभौमिकता कम से कम आंशिक रूप से विविधताओं की श्रेणी में पाई जाती है। यहां तक कि भारत में भी, इसे अपना लिया गया है, लेकिन अब यह पारंपरिक घर है, मुख्य सामग्रियों में बदलाव प्रदेशों और क्षेत्रों में आम हैं। मीठे विकल्पों में अनार, किशमिश, आम या कटे हुए बादाम शामिल हो सकते हैं; दिलकश फूलगोभी और पालक; मांस से भरा कीमा और मसालेदार अदरक और मिर्च। दुनिया भर में और भी दूर के रिश्तेदार पाए जाते हैं, जो अपने पूर्वजों के समान प्रवासन या समकालीन भारतीय खाना पकाने की व्यापक अपील से दूर-दराज के कोनों तक पहुंच गए हैं। पुर्तगाल, ब्राजील और पुर्तगाली अफ्रीका (गोवा के पुर्तगाली इतिहास के माध्यम से) में मांस से भरे चमूका और पेस्टिस हैं; बांग्लादेशी शिंगारा अक्सर बीफ लीवर से भरा जाता है मध्य एशियाई स्ट्रीट वेंडर उइगर-शैली के समोसे को एक भारी रोटी के आटे और एक मेमने और प्याज केंद्र के साथ बेचेंगे; अफ्रीका का पूर्वी हॉर्न रमज़ान और मेस्केल की स्थानीय टिप्पणियों के लिए सांबुसा रखता है। और निश्चित रूप से समोसा यूरोप को भी आकर्षित करता है – यह रेस्तरां, सुपरमार्केट, कोने की दुकानों और सड़क के कियोस्क में सबसे लोकप्रिय भारतीय स्नैक्स में से एक है।
यूरोपीय संघ के बाजार मुख्य रूप से पारंपरिक रूपों में रुचि रखते हैं, कभी-कभी शाकाहारी और कभी-कभी मांस से भरे हुए, लेकिन अधिक विदेशी विविधताएं बहुत पीछे नहीं रहनी चाहिए।
हमारे देश का समोसा इतना जायीकेदार और लाजवाब है की अब इसे दुनियाभर के लोग खाना और बनाना पसंद करते है।
READ MORE:
क्या है पानी पूरी का इतिहास – History of Panipuri
Comments are closed.