कचोरी किसे नहीं पसंद पसंद तो सभी को है लेकिन भी होते है और क्या है कचोरी का इतिहास इनसभी के बारे में क्या आप जानते है ? अगर नहीं तो चलिए बने रहिये हमारे साथ इस आर्टिकल में अंत तक।
क्या है कचौड़ी का इतिहास
दोस्तों में आपको बताने जा रही हु की की जब मेने पहली बार एक स्ट्रीट पर कचोरी खाई थी। इतनी बड़ी सी गोल मटोल फूली हुई कचोरी थी जिसे बिलकुल हलके हाथो से मैश कर के उसमे कच्चा प्याज़ थोड़ा सा बारीक़ सेव और उसपर हरी चटनी फिर लाल चटनी ऐड किया गया था। और वह खाने में इतना स्वादिष्ट और लाजवाब था की बस और कहते जाये कहते ही जाये लेकिन लेकिन लेकिन आप तो जानते ही है कोई भी चीज़ हद से ज़्यदा सेहत के लिए हानिकारक होती है। बस उसी कारन हमे रुकना पड़ा आप घर पर इन् कचोरी के प्रकार
History of kachori
केसा होता है कचोरी ?
भारतीय स्ट्रीट फूड रंगों और जायके का एक सही मिश्रण है। इसे परिभाषित करने का सबसे अच्छा तरीका चाट, कचौड़ी और टिक्कों की विस्तृत श्रृंखला के माध्यम से है जो हमें प्राप्त हैं। आज हम आपको कचौरी की उस स्वादिष्ट सवारी से रूबरू कराने जा रहे हैं जो वास्तव में मारवाड़ियों द्वारा दशकों पहले ईजाद की गई थी। कचौरी एक प्रसिद्ध भारतीय स्ट्रीट फूड है जो सभी उद्देश्य के आटे (मैदा) या पूरे गेहूं के आटे के साथ बनाया जाता है और इसमें उड़द की दाल, मूंग दाल, मावा, प्याज और भारतीय मसालों के बीच कई प्रकार की सामग्री से भरपूर भराई होती है।
मसालेदार आलू करी या विभिन्न प्रकार की चटनी के साथ परोसा गया, इस गहरे तले हुए स्नैक ने समय के साथ खुद को फिर से परिभाषित किया है और अब यह देश के विभिन्न हिस्सों में भी नाश्ते के मेनू का एक अभिन्न हिस्सा है।
कचोरी का इतिहास
हालांकि कुछ भी सिद्ध नहीं किया गया है, यह माना जाता है कि कचौरी मारवाड़ के दिल में मारवाड़ियों द्वारा बनाई गई थी। शुरुआती समय में, मुख्य व्यापार मार्ग मारवाड़ से होकर गुजरते थे, मारवाड़ियों ने इस क्षेत्र पर शासन किया और सर्वोत्तम उत्पादन तक उनकी पहुंच थी। मारवाड़ियों द्वारा यह दावा करने का एक और कारण यह है कि किसी भी चीज़ को सर्वश्रेष्ठ बनाने के लिए सामग्री के साथ खेलने की उनकी रचनात्मकता और कचौरी उसी का एक जीवंत उदाहरण है। धनिया और सौंफ जैसे हल्के मसालों का उपयोग भी मारवाड़ से अपना संबंध स्पष्ट करता है, क्योंकि इन मसालों को क्षेत्र की जलवायु स्थिति के लिए ‘अच्छा’ माना जाता है।
कचोरियों के प्रकार
हालांकि मारवाड़ी इस आकर्षक भारतीय स्ट्रीट फूड के प्रवर्तक होने का ताज रखते हैं, समय के साथ, मूल कचौरी ने बार-बार अपना आकार बदला है और विभिन्न स्वादों और सामग्रियों के साथ इसे फिर से परिभाषित किया गया है। जो प्रत्येक संस्करण को एक निश्चित शॉट हिट बनाता है वह है – ‘स्वाद’। आइए विभिन्न किस्मों और उनके व्यक्तित्व की एक स्वादिष्ट सवारी करें।
मोगर कचोरी
जब आप कचौरी के बारे में सोचते हैं, तो सबसे पहले दिमाग में मोगर कचौरी का नाम आता है। जोधपुर में इसकी उत्पत्ति के साथ, इस किस्म की कचौरी में भीगी हुई मूंग दाल, भारतीय मसालों और बहुत सारे अमचूर पाउडर का भरमार होता है। यह डीप फ्राइड स्नैक आइटम मसालेदार आलू सब्जी के साथ देश के कई हिस्सों में नाश्ते के रूप में भी पसंद किया जाता है।
राज कचोरी
एक तरह से, यह कचौरी का सबसे लोकप्रिय संस्करण है जिसे तेजी से चाट की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया है, शायद गोलगप्पे की तरह ही इसके फुले हुए रूप के कारण। अगर हम रिपोर्ट्स की मानें तो राज कचौरी की शुरुआत बीकानेर में हुई थी और अब यह देश के हर हिस्से में पाई जा सकती है।
प्याज़ कचोरी
प्याज़ कचोरी ज्यादा तर राजस्थान और उत्तरप्रदेश, बिहार इनसब जगह पर ज्यादा फेमस है और वहां के लोग बहुत ही चाव से खाते है। जो की बारीक़ कटी प्याज़ और गरम मसलो के साथ सर्वे की जाती है।
लीलवा कचोरी
जैसा कि नाम से पता चलता है, इसकी पहचान कोमल अरहर- लिल्वा से मिली है। गुजरातियों द्वारा सर्दियों के मौसम में बनाई जाने वाली कचौरी के इस संस्करण को देश के अन्य हिस्सों में संशोधनों के साथ बनाया जा रहा है।
बनारसी कचौरी
कचौरी की अन्य किस्मों की तुलना में वे बनावट में नरम होती हैं। मुख्य रूप से गेहूं के आटे और उड़द दाल की स्टफिंग के साथ बनाई गई, इस कचौरी को मसालेदार आलू करी के साथ परोसा जाता है।
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