सड़क के किनारे फास्ट-फूड जिस गति से बिक रही थी उसने गर्म खाना पकाने के तेल में पूरी तरह से गोलाकार ‘बटाटा वड़ा’ के एक बैच को गिरा दिया, जो काफी समय से जल रहा था। वड़ा मैश किए हुए आलू को बारीक कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, धनिया और मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जिसे तलने से ठीक पहले छोले के घोल में डुबोया जाता है। पांच-छह बार वड़े को पलट-पलट कर तैयार कर लिए उन्होने . उन्होंने एक चौकोर आकार की डबल रोटी उठाई, जिसे ‘पाव’ कहा जाता है।
वडा पाव का इतिहास
उन्होंने इसे हरी चटनी (मिर्च और धनिया से बनी) और लहसुन की चटनी के साथ डाला और पाव की दो परतों के बीच में वड़ा रख दिया। उन्होने उसे एक पुराने अखबार से बने चौकोर कागज़ के कटआउट में लपेटा और 20 रुपये के बदले में 2 तली हुई हरी मिर्च के साथ मुझे दे दिया। जिस क्षण मैंने “वड़ा पाव”टेस्ट की , जैसा कि इसे मुंबई में लोकप्रिय कहा जाता है, इसके स्वाद ने मेरे दिमाग में एक गैस्ट्रोनॉमिकल मेमोरी बना दी जिसे मैं कभी नहीं भूलूंगी । यह सरल शब्दों में, बहुत ही स्वादिष्ट था , डिलीशियस था। उम्म्मम……… युम्मी।
History of Vada Pav
ट्रेडिशनल और मुंह में पानी लाने वाले वड़ा पाव का आविष्कार करने का श्रेय अशोक वैद्य को जाता है। 1960 के दशक में, बालासाहेब ठाकरे ने उडुपी रेस्तरां स्थापित करके महाराष्ट्रियों से दक्षिण भारतीयों की तरह हिट बनने की अपील की। इसने वैद्य को दादर स्टेशन (1966) के बाहर एक स्टाल स्थापित करने के लिए प्रेरित किया, जिसके माध्यम से हर दिन सैकड़ों और हजारों श्रमिक परेल और वर्ली जैसे उपनगरीय क्षेत्रों में कपड़ा मिलों के रास्ते से गुजरते थे।
उन्होंने ऑमलेट पाव बेचने वाले स्टॉल के साथ-साथ वड़ा और पोहा बेचना शुरू किया। एक बार, उन्होंने प्रयोग किया और अधिक स्वाद जोड़ने के लिए कुछ चटनी के साथ पाव के बीच एक वड़ा रखा। प्रयोग का परिणाम-वड़ा पाव-कुछ ही समय में एक त्वरित हिट बन गया।
1970 और 80 का दशक कई बार उथल-पुथल भरा रहा, जिसमें कई हड़तालें हुईं, जिसके कारण अंततः कई कपड़ा मिलें बंद हो गईं। नतीजतन, कई पूर्व मिल कर्मचारियों ने शिवसेना के प्रोत्साहन से वड़ा पाव के स्टॉल खुद ही खोल लिए। बहुत जल्द, वड़ा पाव में नाटकीय वृद्धि देखी गई। इसे श्रमिक वर्ग के लिए गो-टू स्नैक के रूप में पहचाना जाने लगा। यह बनाने में आसान, सस्ता और खाने में सुविधाजनक था। इन कारकों के कारण इसकी लोकप्रियता में उन लोगों के बीच उछाल आया, जिनके पास भीड़भाड़ वाली लोकल ट्रेनों में लंबे समय तक चलने के बीच खाने के लिए समय या विलासिता नहीं थी।
इसके अलावा, स्वर्गीय बालासाहेब ठाकरे भी वैद्य के वड़ा पाव के एक उत्साही प्रशंसक थे और नियमित ग्राहक थे। उनका रिश्ता जल्द ही दोस्ती में बदल गया और किंवदंती के अनुसार, ठाकरे ने बीएमसी अधिकारियों से कहा कि वैद्य को किसी भी मामले में परेशान न करें!
1990 के दशक में अमेरिकी फास्ट-फूड चेन मैकडॉनल्ड्स का भारत में आगमन हुआ और तेजी से विस्तार हुआ। हालाँकि, यह वड़ा पाव के साथ महाराष्ट्र के जुनून को दूर नहीं कर सका। यह मुख्य रूप से इस कारण से था कि मैकडॉनल्ड्स के बर्गर एक मानक नुस्खा के अनुसार और विभिन्न उपकरणों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। इस मशीनीकरण के परिणामस्वरूप सभी बर्गर एक जैसे चखते हैं।
वडा पाव का इतिहास – History of Vada Pav
हालांकि, वड़ा पाव के साथ ऐसा नहीं है। लगभग सभी विक्रेता एक गुप्त नुस्खा और सामग्री का दावा करते हैं जो उनके वड़ा पाव को अलग बनाते हैं। भारत जैसे अनेक संस्कृतियों वाले देश में भारतीय यही चाहते हैं। हम अपने विविध स्वाद कलियों की मांगों को पूरा करने के लिए अलग-अलग स्वाद चाहते हैं, और उस समय मैकडॉनल्ड्स इसे पूरा करने में विफल रहा।
वर्ष 2000 में, मुंबई के बुसिनेस मेन धीरज गुप्ता ने एक आर्थिक अवसर की उम्मीद करते हुए वड़ा पाव श्रृंखला, ‘जंबोकिंग’ खोली। उन्होंने इसे “इंडियन बर्गर” के रूप में विज्ञापित किया, जिसके कारण अकेले मुंबई में जंबोकिंग ने 75 आउटलेट खोले, जिनमें से प्रत्येक में हर दिन 500 से अधिक वड़ा पाव बिकते थे।
आज, पूरे भारत में वड़ा पाव की अलग-अलग श्रंखलाएँ खुल गई हैं, लेकिन मुंबईकरों के अनुसार, वे अपने स्वयं के सड़क के किनारे के नाश्ते की देहातीपन और घरेलूपन से मेल नहीं खा सकते हैं। वर्ष 2015 में, निर्देशक आलम्बयन सिद्धार्थ ने 5 मिनट की एक डॉक्यूमेंट्री फिल्म ‘वड़ा पाव इंक’ बनाई, जिसमें अशोक वैद्य और वड़ा पाव के निर्माता के रूप में उनकी यात्रा पर प्रकाश डाला गया। इसके अलावा, 23 अगस्त को विश्व वड़ा पाव दिवस के रूप में मनाया जाता है, जिसे महाराष्ट्र के भोजन के लिए सबसे बड़ा उपहार माना जाता है।
6 जुलाई, 1998 को, अशोक वैद्य का 58 वर्ष की आयु में निधन हो गया। उनके आविष्कार वड़ा पाव ने पूरे महाराष्ट्र को एक साथ ला दिया और विभाजन की किसी भी रेखा को धुंधला कर दिया। फिल्मी सितारों से लेकर क्रिकेटरों, उद्योगपतियों और दिहाड़ी मजदूरों तक, सभी वड़ा पाव के प्रशंसक हैं और कई और आने वाले हैं जो इसे चखते ही मंत्रमुग्ध हो जाएंगे।
वैद्य की विरासत, उनका आचरण और उनकी सादगी उनके पुत्र नरेंद्र के रूप में जीवंत है। वह एक फैशन डिजाइनर बनने के इच्छुक थे और उनके पास वाणिज्य में स्नातक की डिग्री थी। जैसा कि उनके बड़े भाई एमबीए कर रहे थे जब वैद्य का निधन हो गया, नरेंद्र ने उस व्यवसाय को संभाला जो केवल थोड़े समय के लिए होना चाहिए था।
हालाँकि, आज, नामी वैद्य के निधन के 22 साल बाद भी, नरेंद्र दादर स्टेशन की पश्चिमी लाइन पर प्लेटफॉर्म नंबर 1 के बाहर खड़ा है, वड़ा पाव को उसी सादगी और व्यवहार के साथ बेच रहा है, जैसे उसके पिता उसी स्टैंड पर रखते थे। उन वर्षों पहले।
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